Roscón de Reyes: Receta

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Roscón de Reyes: Receta
Via Javier Lastra Flickr

Roscón de Reyes: Receta

Siempre he queridos saber como hacer un Roscón de Reyes, no soy muy golosa, pero este bollo me vuelve loca 🙂

Una vez me puse manos a la obra e hice el intento. El resultado…bueno, quedó muy bonito pero más que un bollo era un arma arrojadiza. No había quien le hincara el diente de lo duro que estaba 🙁

Pero no desistí en el intento y aquí os dejo una súper receta que os aseguro que hará que la mañana de Reyes sea un deleite.

Ingredientes

Ingredientes para preparar la masa madre

  • 70 gr de leche.
  • 10 gr de levadura fresca de panadería.
  • 1 cucharadita de postre de azúcar.
  • 130 gr de harina de fuerza.

Ingredientes para la masa principal

  • 60 gr de leche.
  • 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente, punto pomada.
  • 2 huevos, uno de ellos para decorar.
  • 20 gr de levadura fresca de panadería.
  • 25 gr de agua de azahar, al gusto.
  • 450 gr de harina de fuerza.
  • 1 pellizco de sal.
  • 20 gr de agua de azahar.
  • 120 gr de azúcar glass aromatizada, es decir, a la que habremos añadido ralladura de medio limón y media naranja.
  • Para decorar: Pintaremos el roscón con el huevo, azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.

Elaboración

  • Lo primero que vamos a hacer es elaborar la masa madre. Para hacerlo ponemos en un vol alto, los 70 gr de leche templada, en ella deshacemos la levadura fresca de panadería, con los dedos la desmenuzamos y la mezclamos con la leche, ahora añadimos el azúcar y poco a poco mezclando con los dedos según vamos añadiendo los 130 gr de harina. Removemos hasta que hayamos mezclado todo el harina y nos quede una bolita de masa madre que reservamos.
  • Ahora llenamos un bol de agua templada y metemos esa bola de masa madre dentro. Tardará unos 10 minutos en flotar. Cuando haya flotado, la masa madre estará lista y preparada para utilizar en la masa principal.
  • A continuación elaboramos la masa principal mezclando los 60 gr de leche templada y la levadura fresca de panadero que desharemos igual que antes desmenuzándola con los dedos y mezclando con la leche.
  • El siguiente paso es tamizar los 450 gr de harina de fuerza en un bol grande. Esto significa que debemos poner la harina en un colador grande y dándole pequeños toques al colador la harina irá cayendo ya tamizada en el bol.
  • Una vez que tenemos la harina tamizada en el bol, hacemos la forma de un volcán haciendo como una agujero en el centro para empezar a echar en el agujero los ingredientes tal y como los vais a leer a continuación, sin remover ni hacer nada más que echar uno detrás de otro. Primero añadimos los huevos, sin batir y a temperatura ambiente, a continuación la leche tibia con la levadura de panadero que hemos preparado antes, seguido los 120 gr de azúcar glass a la que habremos añadido previamente la ralladura de limón y naranja, a continuación incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente, la pizca de sal, la masa madre y el agua de azahar.
  • Cuando ya lo tenemos todo añadido vamos mezclando los ingredientes siempre de fuera hacia adentro, hasta que está lo suficientemente mezclado para volcarlo en la mesa y empezar a trabajar la masa. Cuando tenemos ya una bola de masa bien mezclada en el bol podemos aceitar la encimera de la cocina o donde vayáis a amasar la masa. Amasamos durante unos minutos siempre hacia adentro hasta que tenemos una masa elástica que no se pega en las manos.
  • Una vez que tenemos la masa, tiene que reposar para crecer su tamaño. Aceitamos un bol y metemos la masa dentro para que repose. Tapamos el bol con fil de cocina que también habremos aceitado para que cuando crezca la masa no se pegue. Deja reposar en un lugar seco y con poca luz durante 3 o 4 horas hasta que duplique su tamaño.
  • Después del proceso de levado, ponemos la masa en la encimera y la vamos a dividir en dos. Con cada trozo formamos una bola. Dejamos descansar la bola 5 minutos y formamos el roscón. Metemos los dedos en el centro del roscón para hacer el agujero y con mucho mimo vamos haciendo la forma de roscón.
  • Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y ponemos el roscón encima. Ahora ponemos un aro de metal, que habremos aceitado para que no se pegue a la masa, en el centro del roscón, para que al crecer la masa de nuevo no se cierre el círculo. Dejamos levar de nuevo unas dos horas. Tapa el roscón con un trapo de algodón.
  • Una vez que ha subido nuestro roscón, ya podemos encerarlo con el huevo. Mucho cuidado en este paso, hacerlo con mucho mimo porque si lo hacéis sin cuidado el roscón se vendrá abajo. Cuando esté encerado con el huevo lo podemos decorar. Utilizaremos guindas verdes, naranja confitada y azúcar mojada con unas gotas de agua que quede espesa.

Horneado

El horneado del Roscón de Reyes es una parte muy importante. Precalentamos el horno  y metemos el roscón a 200 grados con calor arriba y abajo durante los primero 10 minutos, pasado ese tiempo hay que bajar la temperatura a 180 grados durante 5 minutos y pasados estos 5 minutos le ponemos una lámina de papel de aluminio encima para que no se nos tueste mucho. El tiempo de horneado es relativo, vigilar y cuando pinchéis con un cuchillo y salga seco está listo. Cuando el roscón está frío, retirar el aro central ayudándoos de un cuchillo para que no se desprenda masa que haya quedado pegada al aro. ¡Listo para comer!

Espero que os haya gustado la receta del Roscón de Reyes y que os salga un roscón delicioso. Yo no he encontrado receta mejor y sale riquísimo.

Fuente: Webos Fritos

Imagen: Javier Lastras

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